東北散白酒，與市面上的成品酒是相同的，差異在于沒有包裝，而是經(jīng)過純糧釀造的大量白酒。我國是世界上早以制曲釀酒的國家。釀酒有兩個(gè)生物化進(jìn)程：一是淀，二是酵。這兩個(gè)進(jìn)程必須由糖化菌來進(jìn)行，三千二百多年前的殷商武丁時(shí)期就已經(jīng)掌握了微生物“霉菌”