東北散白酒，與市面上的成品酒是相同的，差異在于沒(méi)有包裝，而是經(jīng)過(guò)純糧釀造的大量白酒。

我國(guó)是世界上早以制曲釀酒的國(guó)家。

釀酒有兩個(gè)生物化進(jìn)程：一是淀，二是酵。這兩個(gè)進(jìn)程必須由糖化菌來(lái)進(jìn)行， 三千二百多年前的殷商武丁時(shí)期就已經(jīng)掌握了微生物“霉菌”生物繁衍的運(yùn)用麥芽和谷芽制成，作為糖化發(fā)酵劑來(lái)釀造，運(yùn)用谷物糖化發(fā)霉和酒精發(fā)酵起來(lái)，一起釀酒了。可見(jiàn)，我國(guó)是世界上早以制曲釀酒的國(guó)家。

鑒定

在感官區(qū)分散酒的真?zhèn)闻c好壞時(shí)，應(yīng)首要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與點(diǎn)評(píng)。在目測(cè)散酒色澤時(shí)，應(yīng)先觀察其透明度，并顛倒，檢查底部有無(wú)雜質(zhì)下沉，或許有無(wú)懸浮物等，然后再倒入燒杯內(nèi)白色布景觀察其色彩。散酒的氣味和滋味是點(diǎn)評(píng)散酒質(zhì)量的要害方針，應(yīng)在常溫下進(jìn)行，開(kāi)瓶后當(dāng)即進(jìn)行品味。

釀造材料首要有材料，輔料，酒曲等，釀酒工藝首要有固態(tài)法和液態(tài)法兩種。

開(kāi)展趨勢(shì)

我國(guó)白酒的產(chǎn)量在03-08年幾年時(shí)間里，從300多萬(wàn)噸到08年的500多萬(wàn)噸，09年到10月就是500多萬(wàn)噸，信任在未來(lái)的3-5年，我國(guó)白酒產(chǎn)量能夠以每年8%左右的態(tài)勢(shì)添加。估計(jì)10年我國(guó)白酒產(chǎn)量能夠達(dá)到600萬(wàn)噸，高級(jí)白酒的添加速度是2%-3%。

我國(guó)白酒業(yè)的開(kāi)展會(huì)有六個(gè)開(kāi)展趨勢(shì)：

一是工作獲利模式將發(fā)生新的改變；

二是工作要集中完成新進(jìn)步；

三是工作競(jìng)賽將出現(xiàn)新格局；

四是工作流轉(zhuǎn)將出現(xiàn)新趨勢(shì)有一個(gè)新的開(kāi)展階段；五是資本運(yùn)作將出現(xiàn)新的階段；六是企業(yè)運(yùn)作將面對(duì)新的應(yīng)戰(zhàn)

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