白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種。溢香是指當(dāng)鼻腔靠近酒杯口時(shí)，很容易聞到白酒的香氣，一般白酒都應(yīng)有溢香。噴香是指當(dāng)酒液進(jìn)入口腔后，香氣即充滿口腔，酒和名酒均應(yīng)有噴香。留香是指酒咽下后，口腔中還留有香氣，酒和名酒均應(yīng)有這種留香。白酒中不應(yīng)有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等異味。

批發(fā)散白酒免費(fèi)品嘗的促銷手段常見于新推出的白酒產(chǎn)品或新開發(fā)的市場。由于品牌在渠道層面的影響力不足、在消費(fèi)者層面的認(rèn)知度較低，白酒廠家常常迫切希望快速建立品牌的影響力并引起消費(fèi)者嘗試購買的欲望，免費(fèi)品嘗活動(dòng)成為常用的手段之一。具體形式可以是品鑒會(huì)，也可以是贈(zèng)送小規(guī)格酒。

當(dāng)然，免費(fèi)品嘗促銷有一個(gè)前提：廠家對(duì)自產(chǎn)白酒有足夠的信心，產(chǎn)品品質(zhì)在出廠前的口感測試中普遍認(rèn)可。

小曲又稱藥曲、餅曲等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母培養(yǎng)制成的。其特點(diǎn)是顆粒小，本身即具有糖化和發(fā)酵的雙重作用，比較適用于中國南方的氣候條件。由其釀造的酒，口味偏醇甜，氣味較清淡。優(yōu)點(diǎn)是出酒量高，糧食消耗量較少。

以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，可代替部分大曲或小曲，是現(xiàn)代新發(fā)展起來且大量推廣運(yùn)用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產(chǎn)量的 70% 以上。這種酒曲出酒量多，生產(chǎn)周期短。但酒的香味明顯不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生產(chǎn)。

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