東北散白酒要學(xué)會站在顧客的角度。不能因為自己是商家，就不去考慮客戶的需求。因為只有站在顧客的立場之上，滿足客戶不同層次、個性化的需求，店鋪才會越做越大。經(jīng)營者如果不追求成長，沒有遠(yuǎn)見，不向更高的目標(biāo)邁進(jìn)，是無法成為一家賺錢的散白酒加盟店經(jīng)營者的。眾所周知，店面地址對于店鋪經(jīng)營的重要性。對于以零售為主的散白酒加盟店來說，一個好的店面可以為今后的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)，是店鋪經(jīng)營成敗的關(guān)鍵?？梢哉f，選好店鋪地址就等于成功了一半。學(xué)會錯位經(jīng)營，使自己具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。在錯位經(jīng)營的同時，不必限于商品本身，誠懇的態(tài)度、個性化的鋪面設(shè)計、員工的素質(zhì)也在其考慮之列。要讓消費(fèi)者走進(jìn)你的散白酒加盟店時，你就要獨(dú)具特色，與眾不同。一步一個腳印做好自己的特色優(yōu)勢。 

開店初期必須將事情聚焦做到極致。開店創(chuàng)業(yè)初期，需要發(fā)揚(yáng)一個精神：聚焦聚焦再聚焦。因為萬事開頭難，開頭的時候，一定要把每一件事準(zhǔn)備的充分，做得十分的完美。無法再優(yōu)化了，這樣的話就有可能你創(chuàng)業(yè)的起步才可能是成功的。成功之后更要正確的認(rèn)識自己。在取得一定成功之后，經(jīng)營者對自己的認(rèn)識就可能開始不清楚了。在這個階段最常犯的錯誤就是將自己想得過于強(qiáng)大，要對自己的能力有一個清晰的認(rèn)知和規(guī)劃。從用戶的角度出發(fā)，和用戶在一起。這是很簡單的道理，卻也是店鋪經(jīng)營者最常遺忘的道理。

用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。