辨別散裝白酒的質(zhì)量，主要以酒的香氣、色澤和味道來(lái)辨別。感官辨別白酒的味道時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以辨認(rèn)酒味的渾厚程度和味道的好壞。下面與東北散白酒廠家一起來(lái)詳細(xì)了解下。

一、香氣的辨別：

      白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種。溢香是指當(dāng)鼻腔接近酒杯口時(shí)，很簡(jiǎn)單聞到白酒的香氣，一般白酒都應(yīng)有溢香。噴香是指當(dāng)酒液進(jìn)入口腔后，香氣即充滿口腔，質(zhì)優(yōu)的酒和名酒均應(yīng)有噴香。留香是指酒咽下后，口腔中還留有香氣，質(zhì)優(yōu)的酒和名酒均應(yīng)有這種留香。白酒中不該有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等異味。

二、色澤的辨別：

      將白酒倒入無(wú)色通明的玻璃杯中，觀察酒液。白酒應(yīng)是無(wú)色、通明、無(wú)懸浮無(wú)或沉淀物的澄清液體。有的白酒，有時(shí)由于含酯量較高，而帶有極微的淺黃色。

三、味道辨別：

      白酒的味道要純正，無(wú)激烈的刺激性，各味應(yīng)和諧。估質(zhì)酒和名酒還要求味道渾厚、濃郁、綿柔、回甜，入口的愉快的舒適的感覺(jué)，回味悠長(zhǎng)。

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