辨別散裝白酒的質量，主要以酒的感觀、香氣和味道來辨別。那么如何來辨別散白酒的質量呢？因為酒的種類不同，感觀要求也不一樣。白酒的味道應有濃厚、淡漠、綿軟、辛辣、純潔和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的味道點評以醇厚無異味，無激烈刺激性為上品。感官辨別白酒的味道時，飲進口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以辨認酒味的醇厚程度和味道的優(yōu)劣。下面一起來詳細的了解下吧！

1、香氣的辨別：

      白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種。溢香是指當鼻腔接近酒杯口時，很簡單聞到白酒的香氣，一般白酒都應有溢香。噴香是指當酒液進進口腔后，香氣即充滿口腔，質優(yōu)酒和名酒均應有噴香。留香是指酒咽下后，口腔中還留有香氣，質優(yōu)酒和名酒均應有這種留香。白酒中不該有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等異味。

2、色澤的辨別：

      將白酒倒入無色通明的玻璃杯中，觀察酒液。白酒應是無色、通明、無懸浮無或沉淀物的澄清液體。有的白酒，有時因為含酯量較高，而帶有極微的淺黃色。

3、味道辨別：

      東北散白酒的味道要純正，無激烈的刺激性，各味應協(xié)調。估質酒和名酒還要求味道醇厚、濃郁、綿柔、回甜，進口的愉快的舒適的感覺，回味悠長。

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