散白酒分為很多香型，不同香型標準不一樣。
白酒香型主要是釀造工藝造成的白酒中香味物質(zhì)含量不同，從而引起白酒口感不同。舉例:清香型白酒，講究清字當頭，一清到底。就是說釀造過程中要干凈，糧食清蒸、酒醅清蒸。這樣做目的就是不讓白酒雜味大。香味物質(zhì)以乙酸乙酯為主的復合香氣。地缸發(fā)酵過程中用花椒泡水刷缸。濃香型白酒講究泥窖發(fā)酵，混蒸續(xù)楂發(fā)酵，講究香味富集，發(fā)酵周期長，產(chǎn)生以己酸乙酯為主的復合香氣。
      一看酒色是否清澈透亮。白酒是無色透明的。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，氣泡消失慢的那瓶酒質(zhì)量好，說明濃度高，存放時間長，味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成脂，存放時間越長，酒也就越香。
     二看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶倒置過來，朝著光亮處觀察，如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物，說明酒的質(zhì)量有問題。

三看包裝封口是否整潔完好?，F(xiàn)在不少廠家都用鋁皮螺旋型 “防偽蓋”封口，這樣比較保險；再查看酒瓶的商標標識，一般真酒的商標標識印刷精美，顏色鮮明并有一定的光澤。 手掌法。倒點散裝白酒在手掌上，用力搓，搓干白酒酒液，在問問白酒的香氣。如果香氣跟在瓶口一樣濃烈的話，這個是不錯的好酒。能夠達到空杯留香，應(yīng)該是屬于純糧食白酒。如果是很快就消失的香氣，并且氣味很淡，這個更多的是食用酒精勾兌的。建議少喝點，或者不喝，容易上頭傷身體。酒花酒線法。要是透明的玻璃瓶來裝的話，可以迅速的倒置幾下瓶子，里面的會出現(xiàn)很多的泡泡，而且消失得比較慢。這個就應(yīng)該是比較上等點的散裝白酒。相反而言，就是次點的白酒。要是瓶子不透明的怎么辦呢。我們可以把他倒出在杯子里面，看酒線、酒花。酒花小而多，消失得比較慢，酒線細而長，證明這個酒比較黏稠，酒質(zhì)也是比較好的。相反就是比較次點的散酒。品嘗法。這個比較直接的了解散酒的質(zhì)量。如果入口比較沖，強烈的嗆喉、辛辣，入口不舒服，沒有什么余味，或者余味比較苦澀。這種酒讓人喝了容易上頭，口干，說明這種散酒質(zhì)量上不太可以。要是聞起來比較香，入口柔順、甘醇，余味綿長起伏，那這款散酒應(yīng)該是屬于不錯的散酒。

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