無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。

散裝白酒的標(biāo)簽，有品名，有QS標(biāo)志。還有配料，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，等級，貯存條件，生產(chǎn)地址，電話，這些內(nèi)容都得全。作為產(chǎn)品從包裝到運(yùn)輸?shù)饺牍?，到密閉保存，全程統(tǒng)一控制。

基本的要求是適于有用菌的生長和繁殖，霉菌，酵母菌，等這些菌類的生長和繁殖，有碳源，氮源，生長素，無機(jī)鹽，水五大類營養(yǎng)成分。并且要求有適宜的PH生長環(huán)境，濕度和必要的氮?dú)猸h(huán)境，這是條件之一。白酒曲是糖化劑或者糖化發(fā)酵劑，所以除了要求成曲有一定的有用微生物以外， 還需要有主要的淀粉酶。

揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。

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