現(xiàn)在散白酒的產(chǎn)品結構?，F(xiàn)在的散酒坊進去后看到的是清一色的“白酒”，略微思想進步一點的，會加入點保健酒、米酒之類的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品結構是自從十幾年以前開始做散白酒專賣店就定型的產(chǎn)品結構，十幾年后還是一成不變。唯一有點變化的是專賣店的形象好點了，容器豐富了些，可產(chǎn)品的主體沒改變，造就了專賣店的主導客流永遠定性在那群愛喝白酒的中老年人身上。而那些社會的現(xiàn)在消費主體和以后的消費主體“青年人”被拒之門外。青年消費主體上不來，老年消費主體正隨著時間的推移慢慢老去。造成了專賣店總體銷量日益萎縮。找到了現(xiàn)在專賣店銷量下滑的原因，那就應該對癥下藥了。首先應該改變的是門頭，現(xiàn)在的門頭都是清一色的“老酒坊”、“純糧酒坊”。這樣的名字早已在人們心中定性為火辣辣的白酒了，年青人是不會進去的。

白酒行業(yè)在經(jīng)歷了長達十年的高速增長后，2013年開始進入調整期，導致行業(yè)調整的因素包括經(jīng)濟增速下滑、“塑化劑”風波，限制三公消費等。種種問題蜂擁而至，使得行業(yè)前景較為悲觀。年初至今，申萬白酒指數(shù)累計下跌40.21%，步入單邊下行通道中。但值得注意的是，經(jīng)過2013年的調整后，白酒行業(yè)的驅動引擎已經(jīng)開始由政商消費和高端消費向中低端大眾消費轉變。未來中低端白酒的消費升級將成為行業(yè)發(fā)展的重要驅動力。從過去10年來看，以高端消費為核心，高端白酒供不應求，引發(fā)了全行業(yè)開發(fā)高端酒的熱潮，價格不斷攀升。但隨后高端白酒出現(xiàn)劇烈調整，政策大力抑制三公消費，而從現(xiàn)在的時點來看，反腐已經(jīng)融入本屆政府的執(zhí)政邏輯中。不過，本輪調整中偏高端的酒企市場可能被中低端市場所彌補，中低端大眾白酒的消費升級可能成為重要的驅動力。

基本的要求是適于有用菌的生長和繁殖，霉菌，酵母菌，等這些菌類的生長和繁殖，必須有碳源，氮源，生長素，無機鹽，水五大類營養(yǎng)成分。并且要求有適宜的PH生長環(huán)境，濕度和必要的氮氣環(huán)境，這是必備的條件之一。白酒曲是糖化劑或者糖化發(fā)酵劑，所以除了要求成曲有一定的有用微生物以外， 還需要有最主要的淀粉酶。大曲及麩曲，其用量很大，所以說制曲原料和成曲也是制酒原料的一部分。好的散酒加盟項目中，對酒店原料考察也非常重視，原料的感官理化要求就顯得尤為重要!需要選擇顆粒飽滿，新鮮，無蟲害的天然糧食作物作為原料發(fā)酵制作。