東北散白酒工業(yè)除了為國(guó)家積累資金，滿足人民生活需要外，還負(fù)有采用先進(jìn)技術(shù)節(jié)約糧食的責(zé)任。根據(jù)當(dāng)時(shí)形勢(shì)，糧食是國(guó)家的寶中之寶，因此節(jié)糧就成為行業(yè)中迫切需要解決的頭等大事。原中央地方工業(yè)部組織了百余釀酒技術(shù)人員、干部到山東省煙臺(tái)酒廠，采取以點(diǎn)到面的工作方法進(jìn)行試點(diǎn)，總結(jié)其先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。煙臺(tái)操作法的精神實(shí)質(zhì)是“低溫發(fā)酵，定溫蒸燒，黃曲加酵母”。也就是選用糖化力較高的黃曲霉菌與發(fā)酵力較強(qiáng)的酵母菌，以純培養(yǎng)菌種替代傳統(tǒng)的糖化發(fā)酵力低的自然培養(yǎng)大曲作為釀酒用的糖化發(fā)酵劑，釀酒工藝采用低溫入池發(fā)酵，品溫升至頂點(diǎn)即蒸餾取酒。這一工藝比原大曲酒工藝的出酒率有了較大的提高。煙臺(tái)釀酒操作法向全國(guó)推廣應(yīng)用后。

        作為我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直以來白酒都被賦予了較多的傳統(tǒng)精神，比如悠久、厚重、尊貴、正統(tǒng)等等，因此白酒產(chǎn)業(yè)在過去的發(fā)展以及營(yíng)銷策略中都主要強(qiáng)調(diào)三個(gè)方面：歷史、出身和品質(zhì)。擁有這些特點(diǎn)的諸如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等也獲得了諸多獎(jiǎng)項(xiàng)，并成為消費(fèi)者心中的名酒代表。在資本市場(chǎng)上，白酒板塊也不缺乏明星，不僅股票受到投資者的追捧，也一直是食品飲料行業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的主引擎，收入和利潤(rùn)幾乎占據(jù)行業(yè)的半壁江山。白酒行業(yè)擁有2000億元的市場(chǎng)銷售規(guī)模，在經(jīng)歷了前期的快速增長(zhǎng)之后，目前已經(jīng)步入穩(wěn)步增長(zhǎng)階段。2010年1-5月白酒業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)收入1084億元，累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額156.9億元，同比增長(zhǎng)45.18%。盡管收入和利潤(rùn)繼續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，但白酒行業(yè)有個(gè)隱憂揮之不去，那就是：離現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者越來越遠(yuǎn)，往往年齡越輕、知識(shí)層次越高，消費(fèi)白酒就越少。而這部分消費(fèi)群體在不久的未來便會(huì)成為消費(fèi)主力，因此也不免令人擔(dān)心白酒業(yè)未來的發(fā)展前景，甚至有人稱白酒業(yè)已成為夕陽產(chǎn)業(yè)。

        作為我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直以來白酒都被賦予了較多的傳統(tǒng)精神，比如悠久、厚重、尊貴、正統(tǒng)等等，因此白酒產(chǎn)業(yè)在過去的發(fā)展以及營(yíng)銷策略中都主要強(qiáng)調(diào)三個(gè)方面：歷史、出身和品質(zhì)。擁有這些特點(diǎn)的諸如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等也獲得了諸多獎(jiǎng)項(xiàng)，并成為消費(fèi)者心中的名酒代表。在資本市場(chǎng)上，白酒板塊也不缺乏明星，不僅股票受到投資者的追捧，也一直是食品飲料行業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的主引擎，收入和利潤(rùn)幾乎占據(jù)行業(yè)的半壁江山。盡管收入和利潤(rùn)繼續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，但白酒行業(yè)有個(gè)隱憂揮之不去，那就是：離現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者越來越遠(yuǎn)，往往年齡越輕、知識(shí)層次越高，消費(fèi)白酒就越少。而這部分消費(fèi)群體在不久的未來便會(huì)成為消費(fèi)主力，因此也不免令人擔(dān)心白酒業(yè)未來的發(fā)展前景，甚至有人稱白酒業(yè)已成為夕陽產(chǎn)業(yè)。