東北散白酒發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì) 那個酒就一點點的留下來，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏，注意了這里有三個階段，前后期的酒比較戳捏，中期最好！白酒的營養(yǎng)價值：白酒中除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

        其渠道也在下沉，并紛紛將觸角深入到三、四線市場，甚至搶食農(nóng)村區(qū)域，這無疑擠壓了三、四線品牌及地方酒企的生存空間。在苦苦支撐近兩年后，部分酒企已經(jīng)出現(xiàn)無糧釀造的窘境。而原酒廠在小酒企出現(xiàn)危機(jī)時，他們的酒同樣也出現(xiàn)了賣不動的情況。最典型的當(dāng)屬茅臺鎮(zhèn)和四川邛崍，原酒廠關(guān)停或被轉(zhuǎn)讓的信息在行業(yè)內(nèi)不再是新聞，酒企老板跑路事件也頻頻發(fā)生。隨著行業(yè)調(diào)整更加深入，一線、二線酒企進(jìn)一步開發(fā)三、四線市場及農(nóng)村市場，在消費者注重品牌、注重食品安全的時下，那些品牌實力不強(qiáng)、資金短缺的企業(yè)將面臨巨大的生存壓力，可以說它們未來的路只有兩條，即要么關(guān)門倒閉，要么被并購。數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，目前國內(nèi)有18000多家酒企，有執(zhí)照的大約7000多家，但是前100家酒企的規(guī)模占整個酒行業(yè)的90%，也就是說市場上存在的17000多家酒企均是小酒企。在市場這只無形之手的調(diào)整下，小酒企必將在這次大浪淘沙中掉隊，白酒行業(yè)顯然也要效仿啤酒行業(yè)走并購整合之路。

        白酒要求無色透明，如果出現(xiàn)微黃但仍透明，就不算變質(zhì)。因為白酒產(chǎn)生渾濁沉淀（散裝白酒較多見）的原因是多種多樣的。在氣溫較低的情況下，若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀，可將白酒放置 15~20 ℃的環(huán)境中，如果渾濁消失，沉淀溶解，則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類，在氣溫較低的情況下溶解度降低而析出產(chǎn)生的。當(dāng)氣溫升高時，又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。